餐饮行业低谷期也是机遇期，如何笑着活下去

　　魏勇通过21年的创业经历，将一家街边小店发展成沈丘当地最大的餐饮连锁品牌笑乐惠。尽管餐饮业受新冠疫情影响巨大，但笑乐惠在疫情之后实现了快速增长。魏勇从部队生活中学到的坚韧和责任感，帮助他在创业过程中克服了重重困难。他坚持真诚经营，对员工和顾客以亲人般的热情对待，赢得了良好的口碑和客户信任。疫情期间，魏勇为防疫人员提供免费爱心餐，展现了企业的社会责任，也为企业赢得了更多客户的忠诚。学习阳明心学后，魏勇不仅改善了家庭关系，也在企业经营上更加重视心灵建设，使团队凝聚力和战斗力大大增强。他计划未来继续扩展业务，实现更大的发展目标。

　　21年前，怀揣8000元的魏勇，在河南沈丘开了一家街边小店，十几张桌子，卖羊肉串。

　　如今，这家街边小店已成沈丘当地最大的餐饮连锁品牌笑乐惠。

　　作为传统行业，餐饮受重大事件影响颇深。《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》中写道，“疫情发生以来，餐饮企业面临改革开放以来最大的困难。”

　　据《2023中国餐饮业年度报告》显示，“2022年，全国餐饮收入合计43941亿元，同比下降6.3%。”

　　行业低谷期，众多餐饮企业线下店关闭。但魏勇的笑乐惠，不仅没有受挫，反而在疫情之后快速增长。

　　1、“如果不是当兵，可能会进监狱”

　　魏勇在沈丘小有名气，不仅其餐饮美食在当地媒体亮相颇多，他创办的笑乐惠还被当地政府称为“爱心企业”。

　　网络上有则视频，被朋友围绕的魏勇正掏心掏肺，分享经营企业的心得，他的右手在胸前一划，“百术不如一诚”。

　　这一划，划过了岁月。魏勇的经历，如他所从事的行业，百味杂陈。

　　曾经的魏勇与今天的他，判若两人。

　　魏勇的岳父喜欢养鸟。有次魏勇带朋友到岳父家，鸟见魏勇来了，立刻闭了嘴巴。岳父跟其朋友道，“你看，我们家的鸟，见到魏勇都不敢叫了。”

　　曾经很长时间，魏勇不仅和岳父岳母关系不好，和妻子也常吵架，对于孩子，除了批评打骂基本无他。

　　魏勇的小儿子6岁时，做过一次手术。期间，魏勇给妻子打电话，想安慰孩子几句，却被儿子态度强硬地拒绝了。妻子无奈，把免提打开后，他清楚地听到儿子说了一句，“我才不稀罕爸爸的电话。”

　　魏勇在家人心中，不是个好脾气的人。

　　何止脾气不好，他形容年少的自己，“社会大哥”。

　　魏勇小时候，特别调皮。上了初中，打架斗殴是家常便饭，不仅在本校打，还跑到别的学校斗。

　　别的同学逃课，老师严厉批评甚至请家长。若魏勇逃课，老师视而不见。即使他两天没上学，回到学校后，老师直截了当，“你有事就出去玩吧。”

　　老师甚至不希望这个学生在班里，“你在，那我走，你给大家讲课吧。”

　　再后来，他已经不是逃课，而是彻底不想上学了。

　　多年后，魏勇感慨，“如果不是后来当兵，可能会进监狱。”

　　初二时，魏勇自动放弃了学习。父亲看到征兵消息后，极力希望儿子入伍。但他不愿意，“父亲让当兵，我偏不当。”

　　被父亲强硬送到部队后，魏勇一直想当逃兵。他不配合训练，跑5公里，即使班长拿着皮带在后面抽，他依然我行我素。魏勇回忆，“你抽，我也不跑。”

　　好心的指导员找到魏勇，推心置腹，谈话两小时有余。

　　“父母希望你能在部队得到锻炼，培养吃苦耐劳的精神。如果当逃兵，回来要关禁闭，要受处分。既来之则安之，你要好好利用部队的时光锻炼自己、提升自己，将来回到地方，也能成就一番事业。现在正是锻炼自己的时候。”

　　指导员的一席话，让这个叛逆少年的心，第一次柔软了。

　　魏勇转念一想，“不愿意就是被动，被动很煎熬。”

　　“当你的思想转变之后，变被动为主动，变消极为积极时，会觉得苦和累是最能锻炼自己、磨炼自己心智和毅力的时候。”

　　此后的军队生活，魏勇一改往日的消极态度，精气神变昂扬了。他不仅连续4年被评为先进，还连续两年担任新兵班长，训练新兵。

　　连队近百人，能当选新兵班长，可谓百里挑一。

　　曾经逞勇斗狠的社会大哥，变成意气风发的班长后，魏勇自信了许多。

　　他坦言，这是自己新的开始。

　　2、创业，想闯出点名堂

　　军旅时光，匆匆而过。

　　退伍后，魏勇跟着父亲跑了两年车，拉啤酒。

　　“都是散装的啤酒，需要用绳子捆起来。”一次，啤酒瓶爆炸，伤到了魏勇的眼睛，影响了视力。这次意外，跑车的营生被迫停止。

　　1999年，魏勇在沈丘县人民医院，做了两年保安。那时，母亲常跟他说的一句话，“你都20多岁了，每个月工资不够花，还向我要钱。你什么时候能不向父母要钱?”

　　魏勇的父亲是货车司机，常年驾驶一辆7米多长的中型货车，全国各地跑运输。母亲没有工作。魏勇在家中排行老二，还有一个哥和一个弟。一家人的经济来源，全靠魏勇父亲跑车。

　　魏勇的家乡沈丘，隶属河南省周口市，位于河南省东南部，豫皖交界处，是《千字文》作者周兴嗣的故里。文化源远流长，但沈丘在2018年8月1日前，是国家级扶贫开发重点县。

　　魏勇回忆，“父亲辛苦一年，就顾个吃喝。”

　　为了多挣钱，魏勇开始在饭店跑堂。一天，他看到一家饭店贴出转让告示。他心动了。

　　不过，他很快被父亲泼了冷水。父亲极力反对儿子创业，“你这个小年轻，没干过餐饮，人家干了几十年都干不下去，你能干好?那不可能!要钱?没有。”

　　当过兵、被评为先进的魏勇，想闯出点名堂，“不让干，越要干。”

　　但怎么干?魏勇手里，只有8000元。母亲给的。

　　“她把家里所有的积蓄都给我了。”母亲手里就这么多钱。

　　有了8000元，魏勇又朝朋友借了几万，终于接手了这家转让的门店。

　　2002年，他的小饭馆开张了，取名“笑乐惠”。“笑，笑迎八方来客;乐，让顾客高兴而来，满意而归;惠，经济实惠，惠民利民。”

　　最初的笑乐惠，从店员到老板，一共5人。“请不起大厨，全是自己干。”

　　为了增加客流量，魏勇在店外摆地摊，做大排档。放上几张桌子，冬天卖火锅，夏天卖烧烤。

　　别看店面不大。“麻雀虽小，五脏俱全。”

　　每天早上5点，魏勇骑着一辆破旧的摩托车，后座绑上一个大铁筐，就出门买菜了。

　　摩托车一启动，排气筒直冒青烟。“还是一辆烧机油的车。”

　　警察看到魏勇，捂着耳朵直摆手，示意他赶快走。“摩托车噪音太大了。”

　　魏勇创业这年，沈丘被确定为国家级扶贫开发重点县。当时，老百姓的认知，年轻人能有个安稳的工作，才是正经事。

　　魏勇退伍后，有的战友分到了政府，有的在机关。唯独创业，少有人提及。人如其名，他勇敢地走出了一条和当时年轻人不同的路。

　　多年后，回想创业的动力，他能想起的，多是自己小时候和妈妈在厨房的情景，“当时沈丘几乎没有饭馆。那时家里来了客人，我帮妈妈剥个大蒜，摘个葱，刮个姜，捣个蒜泥。妈妈一转身，我给她拿锅铲。”

　　童年情景，回忆在心头，温馨美好。“小时候生活条件不好，放学回家，书包一扔，就往厨房跑，帮妈妈干活，很快乐。”

　　除了儿时的美好记忆，魏勇创业更多是现实原因。一方面，他当保安的工资太少;另一方面，他觉得“丢面”。

　　想要摆脱贫困，赢得尊重，创业，是魏勇当时唯一途径。

　　经营街边小店3年后，魏勇已是有点经验的小老板了。略有些积蓄，他就开始扩大店面。这时，笑乐惠近2000平米，员工40人。

　　店面大了，员工多了，可营收并没正比增长。

　　魏勇清楚地记得，有一天只进账82块钱。“白天一个客人都没有，晚上只来了一桌就餐。”

　　生意冷清，员工也没了干劲。魏勇心里不是滋味，但他认为这不是员工的问题。

　　他当即号召大家，马上开会。“昨天我们卖了82块钱，不怪大家，这是我的问题，是经营的问题。我们要一起想办法。”

　　为了让员工安心工作。魏勇决定从当月起，每位员工工资加100元。此前，刷碗的大姐，一个月200元。

　　工资涨了，员工信心增强了，“一起努力。”

　　随即，魏勇开始调整经营策略。为了增加客流量，他再次从大排档、摆地摊做起。同时，店面开始做促销活动，“羊肉串 5 毛钱一串，吃一串送一串。”传单一发，当天晚上，原本生意冷清的店门前，宾客络绎不绝。

　　魏勇还记得当晚，“一共卖了1000多块钱，假币就占了3张。”

　　生意火爆。魏勇回想，这是自己经营餐饮中的第一次转折。扭亏为盈的关键，他感慨，“因为真诚。”

　　魏勇要求员工对客人要像“亲人”般热情招待。首先，要有亲人般称呼。“对长辈，称呼叔叔阿姨。比我大的，叫大哥大姐。”其次，对亲人礼尚往来，“不管消费多少，餐后送水果，送礼品。消费少的送小礼品，消费多的送茶具。”再次，替亲人省钱。“给客人点菜，不允许客人多点，要让客人少花钱，少点菜，不够了再加。”

　　赢得了客户的信任，笑乐惠的口碑越来越好。口碑好了，人气高涨，品牌效应随之而来。此后多年，魏勇的生意一直都挺好。

　　3、心上发炎

　　2009年前，魏勇一直在家乡埋头做生意，从没出去取过经。

　　“那时候一天能卖几千元。”魏勇觉得一年能挣十来万，很满足。

　　直到同年4月，魏勇到湖南参加了一个美食考察团。他感慨，外面世界真精彩。“才知道什么是井底之蛙，其实连井里一个小蝌蚪都不是啊。”

　　这次考察，他的思路逐渐被打开。

　　2012年，朋友跟魏勇提及，有个店在转让，开发商连同房子出售。

　　“这是个机会。”魏勇第一次考虑开分店。

　　“一家700多平米的店，地段不错。”

　　开发商要价157万元。但做了几年生意的魏勇，积蓄只有40多万元，只够付定金。但他看重了机会，当即决定贷款，通过按揭付款的方式顺利签了合同。

　　当过兵的魏勇，做事雷厉风行。简单装修后，魏勇的第二家店开业了，生意红火。

　　这时起，魏勇意识到学习的重要。有次他在上海学习，老师讲KPI、管理、营销。魏勇基本没听懂，但他记住了“小王战略”。

　　“小王战略就是区域为王。你在一个小县城或在一个区域，门店数量要最多，体量要更大。当你区域为王时，规模效应、品牌效应就出来了。”

　　有了明确的思路，魏勇开始扩张。

　　沈丘县下辖2个街道，16个镇，4个乡。2012年，沈丘正处于国内城镇化建设快速发展时期。据《新中国城镇化七十年演变路径》，“城镇化水平从2000年的36.21%提升至2012年的52.57%。”

　　“县城很小，东西3公里，南北3公里。”

　　当魏勇开了4家分店后，笑乐惠迅速成为沈丘规模最大、店面最多的品牌。

　　好景不长。2012年年底，国家出台了八项规定，对政府公款消费进行严格控制。此前，魏勇形容，一天就能把县里领导见个遍。

　　政策抑制了吃喝风，没能限制魏勇继续扩张的野心。

　　2016年年底，魏勇的几家店，年营收近百万。他又看中了个地方。相较之前，这次不是一家店，而是一栋楼。

　　“一共9000平，总投资需要1800万。”

　　经营的顺遂，魏勇信心大增，他开始不满足于餐饮。

　　“一二三层是餐饮，四楼到顶楼是客房，酒店共90间客房。”

　　当时他账上现金，只有200多万。尝过杠杆红利，他开始大胆贷款、借钱。

　　“剩下1600万，来自于银行贷款、亲戚借钱、朋友借钱，朋友借其他朋友钱......”终于，魏勇的头衔，增加了“酒店魏总”。

　　酒店开业，临近春节。冬日暖阳是河南东南部的一张名片。但魏勇的酒店，温度不高。

　　“从腊月二十六开到初一，生意冷清。”

　　魏勇疲惫至极，过往的骄傲自满，掺杂着贷款的压力，他感觉自己病了。

　　医生说可能是滑膜炎。即使每天输液，魏勇症状非但没好，反而更严重了。“背疼、腿疼，全身疼。”

　　疼痛难忍，魏勇形容，“腰都直不起来了。”大年初二，魏勇前往郑大一附院检查。这次医生预判，可能是强直性脊柱炎，需要抓紧时间做核磁检查。

　　拿到结果后，医生笑了，“你什么毛病都没有。”

　　但很长时间里，魏勇的状态没有好转，“无力、焦虑，睡也睡不好，吃也吃不香，真的很难受。”

　　4、曙光

　　酒店开业一年有余，魏勇到重庆参加了一个学习会，讲致良知、心之力。

　　“那时候一听，哎呦，瞬间感觉老师说的，不就是我的心病吗?我终于看到了曙光。”

　　2019年，他还参加了学习会组织的的企业家论坛，并报名成为志愿者。

　　当时年营收3000万的魏总，志愿者的工作，不比他当老总轻松。除了迎宾、沏茶倒水，还要打扫卫生，包括厕所。

　　他想用身体力行，为自己寻找答案，疗愈心灵。

　　通过学习和践行，他说自己对阳明心学有了更深层理解。“心上有了力量，心就明了，有干劲了。腰不酸，腿也不痛了。”

　　往事并不如烟。魏勇深省，“曾经身体不适，不是身上发炎了，而是心上发炎。”

　　学习后，他感悟，“人生就是致良知，自己提升心之力。”

　　反躬自省，他认为自己开店一味扩张，其中夹杂着过度的“贪欲”，很难走远。

　　对于涉足酒店，他承认自己当时不懂管理。“挣点钱容易飘，碰到困难压力大。”

　　他学习阳明心学，感慨阳明先生在逆境中开悟，“阳明先生让我们认清自己和他人和社会的关系：‘天地万物一体为仁’，‘圣人之道，吾性自足’。自己拥有无尽宝藏。人生重大战略，就是建设自己的心灵品质。”

　　魏勇逐渐认识到，人与人之间的差别是心灵品质的差别。

　　他想起儿子那句刺痛自己的话，“我才不稀罕爸爸的电话。”他思考孩子为什么这样说话?“一，我以前经常批评孩子，孩子对我恐惧害怕。二，我和妻子经常吵架。他是发自内心不喜欢自己的父亲，甚至恨他的父亲。”

　　魏勇说想明白的那一刻，提醒自己一定要记住自己的心，“我要成长自己，我要爱我的孩子，我要爱我的妻子。”

　　他从不吵架开始改变自己。

　　如今，他和孩子们每天见面第一件事，就是拥抱。魏勇出差时，每晚必给家人打电话。

　　魏勇笑言，曾经话都拒绝跟自己说的儿子，如今常提醒他，“爸爸，抱抱。”

　　曾被岳父称其“鸟见了都害怕”的魏勇，因为自己的改变，整个家庭和谐了。“以前在家无话可说，现在在家，我们无话不说，夫妻关系也好了。家里到处是笑声”。

　　魏勇敬重岳父岳母，“他们现在非常疼爱我，觉得这孩子挺善良，挺懂事。”

　　在魏勇的企业内，家人甚至家人的孩子也参与到中华文化的学习，已经共学3年有余。他鼓励侄女参加了在义乌举办的“企业二代领导力”课程，他说侄女学习之前，一度自卑，甚至恐惧婚姻。学习之后，侄女就步入了婚姻。他发现侄女自信了很多，现在对自己的事业和婚姻家庭都有了更成熟的认知。

　　魏勇鼓励家中孩子们，在学校要勇于担当，敢于挑战，在外要尊敬他人。

　　5、风中逆行者

　　改变，同样渗透在企业经营中。

　　2020年春节之前，魏勇准备了几百万的货。但疫情的到来，一切被迫暂停。不能营业，魏勇决定，将新鲜蔬菜、肉食，还有千岛湖的活鱼，全部分给员工。

　　一天，他无意看到防疫人员的方便面盒，便问“你们天天吃什么?”

　　对方答，“酸辣粉，天天吃都想吐。”

　　魏勇说，“要不这样，我们给你们做，我们有饭店。”

　　后来，魏勇开始免费为防疫人员提供爱心餐。为此，他向政府申请特批，“我们集中一个店，几名伙伴，每天给隔离人员做饭。”

　　接着，其他隔离点知道了，都来找魏勇。“能不能给我们也做点?吃够方便面了。”

　　魏勇说，行。

　　防疫人员要给他钱。魏勇说，既然做了，就不要钱。“你们那么辛苦，给你们做点贡献。”

　　爱心餐越做越多，从刚开始十几人发展成几十人、几百人。“最多的时候，五六百人。”

　　每天，魏勇和团队戴着口罩、消毒，为每个防疫站送餐。魏勇本来预计，这事做不长，结果做了一个多月。

　　等到政府通知可以开放堂食了，很多餐厅门可罗雀。魏勇也恐慌，“担心没客人，老百姓还不敢出来吃饭。”

　　第一天开放堂食，鲜有人来。一星期后，魏勇的饭店，突然客如云来。中午坐满，晚上坐满，天天如此。形成鲜明对比的是，其他很多饭店生意依旧冷清。

　　魏勇不解。有位客人跟他讲，他们都曾是防疫人员。

　　“防疫期间，我们吃了一个多月你们家的热乎饭，全都是免费的。疫情一开放，我们不来你们这里吃饭，对不起你们。”

　　那一瞬，魏勇顿觉，“这就是学习中提到的，人生最本质的规律：行为作用与反作用。有怎样的行为作用就有怎样的反作用。简单讲就是，爱出者爱返，福往者福来。”

　　魏勇的善念所激发的善行，让他收获了生意的红火，更得到了社会的认同。

　　“我们每家店都开了，每家生意都好。”

　　当时魏勇企业员工近300人，很多在家里隔离。刚好学习平台开启了“百日成长”课。魏勇提议，所有员工在家学习。“管理层带着大家早上共学，中午做爱心餐。”

　　与此同时，他自费买了一万本《文化自信 民族复兴》，“送爱心餐的同时，附赠一本书。”

　　他真心觉得自己通过学习受益，希望别人也能受益。

　　他说，全员共学后，“团队能量满满，全员基本都能同频共振。”

　　疫情期间，沈丘当地很多店迫于经营压力关门停业，但笑乐惠一家都没关。去年，魏勇又开了4家分店。

　　近期，魏勇正忙于装修一家8000平的婚礼堂，加上沈丘当地与外地餐饮连锁共17家店，笑乐惠目前员工近700人。‍

　　“疫情几年，我们实现了逆流而上。这得益于学习。团队有了凝聚力，战斗力大大增强。”

　　当心中有了力量，魏勇有了愿景。

　　“从卖产品到爱员工、爱客户，现在又构建家庭幸福企业，每天都在学习，非常受益。明年年底，我们要做到一城20家店。我们围绕客户的真需求，服务好我们的一方百姓。我们的目标，做到全国县级餐饮的标杆、全国餐饮的标杆。另外，让我们每家店成为实现员工梦想的舞台，成为传递幸福的场所。”

　　对于经营企业的使命，魏勇说，“要做餐饮业的幸福使者。”

　　“我们的人生意义是成就伙伴，建设心灵品质。好人好自己，坏人坏自己。我们要做一个内心光明、利益更多人的人。”

　　上个月，魏勇链接了国内百家餐饮企业，在北京进行行业学习。他希冀自己成长的同时，带领行业伙伴共同进步。他深知，“从事餐饮，辛苦心也苦。”

　　“一家好不算好，能引领更多人，通过学习提升心之力，调整经营思维，才更有意义。”

　　魏勇创业的21年，是国内城镇化、经济快速发展的时期。如今，经济处于恢复期，魏勇形容，这是一个心力成长期。他将企业的人力资源部，更换成“心力资源部”。他要一切从心出发。

　　“内心真正的大我升起时，最幸福。企业经营的心法，就是对他人好。”

　　“我们从事这个行业，必须要真诚。百术不如一诚。这是商业核心密码。”

　　6、余绪

　　作家茨威格说，“一个人最大的幸运，莫过于在他的人生中途，即在他年富力强时发现了自己生活的使命。”

　　实际上，一个人要花很多时间，走过很多路，经过无数挣扎后，有可能找到真正适合自己的事业，以及自己的使命。

　　魏勇是千万餐饮从业者中的一员，不同之处，他勇于从心出发，传递乐观、积极的正能量。

　　马斯克曾说，“宁要错误的乐观，也不要正确的悲观。”悲观的人，从事企业经营会很难。

　　这个世界百味杂陈。但每一种滋味的背后，都有曙光。

　　如果时光可以穿越，对于已逝的父母，魏勇特别想对他们说：“过去太调皮了，惹爸妈生气，真的非常愧疚。如果能够穿越，我会好好爱你们，孝敬你们。我会成为你们的骄傲，让你们心安。”

　　心得：

　　坚持真诚经营：魏勇的成功离不开他对员工的真诚和对客户的关怀。他通过增加员工工资和改善福利来激励团队，同时以亲人般的热情招待顾客，赢得了客户的信任和口碑。

　　学习和成长：魏勇在创业过程中不断学习，从部队生活到企业管理，再到后来的阳明心学，他始终保持着开放的心态和强烈的学习欲望，这帮助他在面对困难时能够找到解决之道。

　　逆境中的机遇：在新冠疫情期间，许多餐饮企业面临巨大挑战，但魏勇通过为防疫人员提供免费餐食，不仅展现了企业的社会责任，也为企业赢得了更多的忠诚客户。

　　重视心灵建设：魏勇通过学习阳明心学，认识到个人的心灵品质对企业的影响。他开始注重家庭和谐和企业文化建设，使团队更加团结，企业更具凝聚力。

　　勇于扩张但不盲目：魏勇在企业发展中既有大胆扩张的勇气，也有谨慎评估风险的智慧。他在确保有足够的资金和管理经验后，才决定开设新店和进入新的业务领域。

　　社会责任感：魏勇在疫情期间的行为体现了企业的社会责任感。他不仅关心自己的生意，更关心社区和社会的福祉，这种无私的精神最终也反哺了他的企业。

　　持续创新和改进：魏勇不断地寻求新的经营策略和营销方法，如大排档、摆地摊等，以及通过学习引入新的管理理念，这些都有助于企业在竞争中保持领先。

　　平衡工作与家庭：魏勇在事业成功的同时，也努力改善与家人的关系，这表明一个成功的企业家需要能够在工作和家庭生活之间找到平衡。

　　面对失败的正确态度：魏勇在酒店业务遇到困难时，没有逃避问题，而是反思自己的不足，并从中吸取教训，这对于任何企业家来说都是非常重要的品质。

　　长期规划与愿景：魏勇有明确的长期规划和愿景，他不满足于现状，总是设定新的目标和挑战，这使得企业能够持续发展和进步。