他为什么要亲自尝顾客的剩菜？

客人离席，餐桌上的菜还剩大半。

董事长魏勇径直走进包间，在服务员收拾之前，拿起筷子，尝起了顾客的剩菜。

“鱼太小，鳞也没刮干净。”他皱起眉，又夹起牛肉，目光锐利地看向店长：“这不像我们定的那种。”

店长试图解释：“现在别的店都换这款了……”魏勇当场打断：“别人是别人，我们要的是安全和放心。”

在他眼中，顾客的剩菜是最诚实的“意见箱”。哪道菜受欢迎，哪道菜出问题，一清二楚。他随即叫来厨师长，现场复盘。

“只有坐在客户的位置上，才能看清问题的真相。”

一位董事长，为何要亲自尝剩菜？这不是作秀，而是对品质的坚守、对标准的执着，更是一种独特的领导力：身先士卒，直面问题，把顾客体验当作最高准则。

尝剩菜，映照出餐饮人的初心与真诚。下文是魏勇的讲述，让我们一起走进他对经营与领导力的思考。

从顾客的剩菜里发现问题，是我管理团队的第一步。

很多人觉得不可思议：一个老板，为什么要去尝别人吃剩下的东西？

在我们餐饮行业，这有一个专业术语，叫“巡台”——客人走后，店长、厨师长必须尝剩菜，看顾客什么没吃完，菜冷了以后口感如何。

只要我在店里，就会亲自巡台。有人觉得不卫生，但我不这么想。我把顾客当成家人，家人吃过的饭菜，我们会嫌弃吗？我尝的不是剩菜，而是一份沉甸甸的责任。

一桌剩菜，就是一面最真实的镜子：烟缸满，是服务不及时；骨碟堆成山，是更换不勤快；菜剩的多，是不合口味——顾客无声的反馈都摆在桌面上。就看你愿不愿意去看。

做餐饮，成本是绕不开的挑战。

比如牛肉，很多同行为控制成本选用冷冻的。但我坚持用当天新鲜宰杀的，成本一斤要高出十几块。

有人劝我：“大家都用冷冻的，你何必为难自己？”

我的回答是：别说贵十几块，就是贵几十块，定了标准就必须执行。顾客吃到嘴里的，必须安全、放心。冷冻牛肉一旦解冻，口感远不如鲜肉；市场上卖的熟牛肉为保鲜加添加剂，而我们现煮的则完全没有这些问题。

豆浆也是如此，很多餐厅用豆浆粉冲调，但我坚持现泡、现磨、现煮，这样我心里才踏实。

这些坚持，我现在都会拍成短视频，公开给顾客看，接受监督。我曾发视频批评厨师长鱼鳞没刮干净，有人担心这会伤员工面子、损品牌形象。但我觉得，自己“揭短”胜过别人“揭丑”。

餐饮没有完美，只有持续改进。我宁愿让顾客看到我们改进的过程，也不愿把问题掩盖起来。

我始终相信，客户愿意提意见，恰恰说明客户是最爱我们的人。那些沉默的、再也不来的客人，才是我们失去的机会。

前几天巡台，一位客人对我说：“我母亲特别喜欢吃杂面条，咱店里能做吗？”杂面条是用豆面做的，加入芝麻叶、咸菜、豆芽，是很多老一辈的记忆。

我立刻答应：“只要您想吃，我们就能做！明天中午您带父母来，免费尝。”

当晚，我就和厨师长一起研究做法和呈现方式，确保第二天能完美端上桌。结果这道“意外”的新菜一推出，很多客人纷纷点名要尝，大受欢迎。

这件事再次印证：客户是来帮我们的，他们的需求是最真实的指南针。企业能走多远，就看我们愿不愿意听，敢不敢改。

常有人问我：“你把管理理念和标准全都公开怕被同行学去吗？”

我真的不怕。行业好了，大家才能好。一家企业出问题，会连累整个行业；一家企业做好，能带动大家向上。我真心希望餐饮行业能风清气正。

好食材、笨功夫、厚道价、真诚心——这十二个字，是我和团队共同的准则。我们或许还不完美，但必须保持百分百的真诚。我希望当顾客提到我们时，第一反应是：“这家店，值得信任。”

在我看来，领导力归根结底是“大我”与“小我”的抉择。“小我”多了，就容易走捷径、算计眼前；“大我”多了，才能有格局、有气象。

我常提醒自己和团队：世上只有两种人常穿白大褂——医生和厨师。我们做的是“天大的事”，因为“民以食为天”。必须有敬畏之心。

我的餐饮哲学：一个好人和一群好人做一件百姓叫好的事，并把这件事做好。