王勤松：绿茶第四次冲刺港交所IPO 浙江夫妇开网红餐馆年入35亿

近日，绿茶集团第四次向港交所提交IPO，花旗和招银国际担任联席保荐人。在此之前，王勤松失败了三次。绿茶餐饮创建于2008年，2004年，32岁的王勤松与24岁的妻子在杭州西湖附近开了一家青旅，名为绿茶青年旅社，其配套餐饮广受年轻人的喜爱，绿茶餐厅从此萌芽，4年后，第一家正式的绿茶餐厅开门迎客，并陆续将餐厅开到了上海、苏州、宁波等地，又于2015和2017年开出两家子品牌——西餐定位的“Playking”和炖菜品牌“关东造”。

Playking

Playking是“绿茶”旗下全新的创意餐饮潮牌，主打Flammkueche“火焰薄饼”，是用不添加任何酵母粉的老面做的，通过自然醒面，口感更加酥脆。而基于对面粉筋度、水的配比与烤制温度的控制，烤制过程中饼底会进一步脱水，越来越薄。

关东造

关东造以北方菜系为主，是绿茶餐饮连锁机构旗下第二品牌，与绿茶略显昏暗的装修风格不同，关东造采用清一色的素色小方桌以及纸艺吊灯，使得整体感觉更加明亮轻快。

绿茶成功的关键因素有哪些

        高性价比策略：

        性价比：王勤松强调绿茶餐厅的核心是提供高性价比的菜品。通过严格的成本控制和与供应商直接合作，绿茶能够以低成本提供高质量的菜品。这种策略吸引了大量顾客，尤其是注重价格和品质的消费群体。

        聚人气菜品：绿茶通过定价策略将一些菜品设定为“聚人气菜”，即使这些菜品可能不盈利，但通过吸引顾客进店消费，带动其他菜品的销售，从而整体提高盈利。

        翻台率的管理：

        翻台率：绿茶餐厅的成功部分归功于高翻台率。王勤松指出，绿茶的翻台率下限是4次，最高可达7次。这种高效的运营模式确保了餐厅的盈利能力。

        座位布局和厨房设计：通过精细化的座位布局和优化的厨房设计，绿茶能够提高翻台率，确保在不牺牲顾客体验的情况下实现高效运营。

        互联网和大数据的应用：

        移动互联网工具：绿茶利用移动互联网技术改善等位体验，例如自动叫号系统，帮助顾客合理安排等待时间。

        大数据分析：绿茶通过大数据分析顾客的消费行为，不断调整和优化菜单，提升顾客满意度和餐厅运营效率。例如，通过数据分析调整座位布局和菜品，确保资源的高效利用和顾客需求的及时满足。

        持续创新和标准化：

        中央厨房和标准化：绿茶通过中央厨房和标准化流程，确保菜品口味的稳定性。这种标准化不仅提高了运营效率，还保证了顾客每次用餐的体验一致性。

        创新管理模式：王勤松提到新版绿茶通过钟点工系统提高人效和坪效。这种创新管理模式不仅降低了成本，还提高了员工的工作热情和效率。

        精准的市场定位和选址策略：

        市场定位：绿茶通过差异化的客单价精确定位不同的消费群体，与竞争对手形成互补关系，而不是直接竞争。

        精心选址：绿茶在选址上与大型连锁商业地产合作，通过科学的选址流程和前期调研，确保选址的高成功率。这种策略使得绿茶能够享受到商业地产带来的客流福利，并与商场内其他品牌形成协同效应。

        对消费者需求的深刻理解：

        绿茶深入研究90后的消费行为，不断推出符合他们需求的新菜品和餐厅副牌，面对90后宅男腐女的宅经济需求，绿茶积极探索O2O和外卖服务，满足年轻人不愿出门的消费习惯。

        持续的顾客体验优化：

        等位体验：绿茶通过优化等位体验，利用移动互联网工具减少顾客等待的焦虑，提升整体用餐体验。

        服务细节：王勤松特别关注服务细节，认为出品质量和服务细节是绿茶成功的关键。这种对顾客体验的重视，使得绿茶在激烈的市场竞争中脱颖而出。

营收可喜，隐忧仍存

最新财报显示，2023年绿茶集团的营收首次突破了35亿元人民币，净利润接近3亿元，较前一年大幅增长，连续3年录得盈利，经营现金流连续3年为正，这无疑为其再次冲击资本市场提供了坚实的财务基础。 成功的原因既有绿茶自身的经营策略，也受益于经济的复苏，作为刚需行业，我国餐饮行业2023年展现出强劲的发展势头。根据国家统计局发布的数据，2023年餐饮行业收入达52,890亿元，首次步入五万亿大关，同比增长20.4%，增速高于其他消费领域。就绿茶而言，王勤松认为，扩店能够进一步提升绿茶餐厅的市场份额。过去三年，绿茶不断开设新门店，仅2021至2023年间就新增了180家门店，几乎等于过去13年总门店数的两倍。2021至2023年间，其年营收分别达到22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，净利润从2019-2020年的亏损转为盈利，三年间共计赚取4.27亿元，收入主要来源于餐厅经营及外卖业务两方面。

不过，绿茶集团净流动资产多录得负值。截至2024年4月末，公司的净流动资产为-2.01亿元。

三战三败，坎坷的上市之路

绿茶集团首次尝试在港交所上市可以追溯到三年前（2021年），但未能如愿。此后，绿茶餐厅又于2021年10月、2022年4月接连递表，最终，三战三败。

绿茶集团2015年在开曼群岛注册成立，由Time Sonic100%持有，而Time Sonic则由王勤松、路长梅分别间接持有49%及51%。2017年5月，绿茶集团获得来自Partners Gourmet的战略投资。

在经济全面复苏的大背景下，餐饮产业势必将迎来诸多机遇，但也面临着许多挑战，王勤松和他的绿茶集团，能否得偿所愿，尚未可知，祝他好运。

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