小酥肉一年卖出100亿元 预制菜市场前景以及未来趋势

预制菜行业近年来在全球范围内迅速发展，尤其是在中国和美国。然而，预制菜（或超加工食品）在消费者中的认知并不乐观。根据2023年发布的《中国消费者对预制菜食品安全信赖程度调查》，只有22.18%的消费者对预制菜非常信任。不过，在众多预制菜之中，小酥肉作为热销单品表现突出。

小酥肉是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，主要流传于四川、陕西、河南等地区。它以香酥、嫩滑、爽口的特色而闻名，主要原料是五花肉，经过腌制、裹粉、油炸等工艺制作而成，口感酥脆、肉质鲜嫩。小酥肉的吃法多种多样，如干吃、炖汤、炒菜、夹馍、煮火锅等。《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》指出预制小酥肉解决了传统小酥肉生产模式中品质不稳定、耗时较长、耗费人力的痛点，凸显其商业价值。2016年正大食品推出工业化预制小酥肉产品，2018年新希望正式推出“美好农家小酥肉”，随后，双汇、金锣、龙大等生产的小酥肉产品竞相上市。2019年，小酥肉市场规模首次突破10亿元。2020年开始，小酥肉相关企业的成立数量明显提升，截至2023年10月，全国范围内正常经营的小酥肉相关企业有近300家，按地域来分，河南、山东、陕西位列前三。2023年，中国小酥肉市场规模已突破100亿元。

“无论是‘预制菜’还是‘超加工食品’，无论在中国还是美国，这个品类听上去就是‘不好’的，也一同在被骂中成长。”6月26日，在FBIF2024食品饮料创新论坛调味品与预制菜分论坛现场，叮叮懒人菜创始人兼CEO唐万里用略带调侃的语气道出了预制菜行业的现状。那么，小酥肉何以“出圈”，在市场上获得成功呢？

需求端受众广泛

在社交平台上，不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。在北上广深成渝六大城市，小酥肉覆盖的餐饮门店中，火锅店的占比已达到20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。据海底捞相关负责人介绍，小酥肉已成为海底捞小吃品类最受欢迎的单品之一，今年5月份，海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份。巴奴、小龙坎以及呷哺呷哺的小酥肉下单率也很高。火锅的消费群体以年轻人为主，年轻一代消费者更容易接受预制食品，尤其是那些既能满足口味需求又方便快捷的产品。

工艺简单容易现代化生产

相较于炒菜等食品，小酥肉的制作工艺并不复杂，对食材的要求也相对单一，现代化的生产技术和冷链物流的发展，使得预制小酥肉的生产和运输更加高效和安全，保证了产品的口感和质量。同时批量化生产降低了成本，使得预制小酥肉在价格上具有竞争力。此外，生活节奏加快使得年轻人更倾向于选择便捷的食品，预制小酥肉因此受益。

预制菜市场前景以及未来趋势

数据显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，预计到2026年将超过10720亿元。预制菜市场前景广阔，未来的发展将受到多种因素的推动。企业应抓住消费趋势变化、技术进步和政策支持的机遇，提升产品质量和品牌影响力，以在激烈的市场竞争中占据优势地位。与此同时，关注绿色健康、智能化和国际化的发展趋势，将有助于预制菜行业实现可持续增长。

智能化和数字化：预制菜行业将更多地采用智能化生产设备和数字化管理系统，提高生产效率和产品质量。同时，电商平台和线上营销将进一步推动预制菜的销售增长。许多地方政府出台了一系列支持预制菜行业发展的政策，包括税收优惠、技术研发补贴、市场推广支持等。这些措施为企业发展提供了良好的政策环境。 

绿色和健康：随着消费者健康意识的提高，预制菜企业将更加注重产品的营养和健康，开发低脂、低盐、无添加的绿色健康预制菜。 随着冷链物流、速冻技术的发展，预制菜具备成为健康食品的基础条件。

国际化发展：预制菜市场不仅限于国内市场，随着中国饮食文化的国际影响力增强，预制菜企业将逐步开拓国际市场，带动出口增长。广州雪印食品股份有限公司总经理李煌指出，海外华人是中国预制菜的主要消费群体，人数约6000万，潜在市场规模可达3亿人。当然，预制菜的出口并非没有挑战，不同国家和地区的食品安全监管体系和法律法规存在差异，尤其对肉类的管控较为严格。例如，北美市场禁止进口猪肉制品。

品牌化和高端化：未来预制菜市场将朝着品牌化和高端化方向发展，随着行业的发展，一些具有技术优势、品牌影响力的企业逐渐占据市场主导地位，市场集中度不断提高。这些龙头企业通过规模效应和品牌效应，进一步扩大市场份额。

预制菜市场的发展得益于市场需求、技术进步和政策支持。随着《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》的发布，预制菜行业的发展将更加规范和健康，像小酥肉这样的网红单品也将越来越多。