餐饮行业集结号｜以战略之见 洞察餐饮新未来

常言道：“民以食为天”。

人们一日要吃饭，餐饮就永远是被需要的朝阳行业。但如今，餐饮行业正站在转型的十字路口。当禁酒令政策调整、预制菜市场风波、外卖平台压力接连袭来，传统餐饮市场红利渐渐褪去，让众多餐饮经营者倍感迷茫与压力。

为助力餐饮行业同仁打造核心竞争力，10月16日，润泽园教育在北京知行合一大学堂举办餐饮行业领导力福利课，汇聚餐饮行业经营者代表，以“食为天，客为地，天地之间，其犹橐龠”为主线，以战略之见为餐饮人点亮突破重围的明灯。

知行合一大学堂会场

餐饮经营者的焦虑，藏在客源减少的窘境里，藏在人才流失的无奈中，更藏在深夜难眠的迷茫中。陷入迷茫和焦虑情绪的企业家，再好的经营策略也难听进去。因此，课程首个环节的关键是倾听与释放，让大家以轻松和开阔的心态面对困境。

市场的潜力很大程度上来自企业家群体，特别是企业家的决心与渴望。面对餐饮经营者的决心和渴望，润泽园教育核心讲师、《尚书》主讲老师颜顺华表示，环境已经变了，市场已经变了。如果只是看到问题，但没有清醒且勇敢地直面餐饮行业未来的变化趋势与激烈竞争、没有坚定引领变革的决心，就会错失企业升级的机会。

润泽园教育核心讲师、《尚书》主讲老师 颜顺华

顺华老师提到，在8月份的领导力课程中，中共中央党校（国家行政学院）经济学部副主任王小广对企业发展趋势做出了判断：“中国的发展已经进入了一个不可逆转的历史进程。现在我们自然增长率2%，三五年之后自然增长率会回到5%。企业经过短期的阵痛，可以重新开启新的一段旅程。”

这一阵痛的特殊历史时期，恰如黎明前的黑暗，困难重重却也充满希望和机遇。穿越这段时期，靠的是战术、体力与意志力。战术是正确的判断与过硬的技术，是考验专业水平的第一步；体力决定能坚持多久；而到了关键决胜局，拼的是意志力，考验的是内心有多么坚强和坚定。

为了帮助企业家提升意志力，开发本自具足地心中宝藏，顺华老师还引入《文化自信 民族复兴》中的“心-道-德-事”四部曲，并以“企业家面对团队难题的内心想法”为例，展开如何通过“心-道-德-事”方法论分析和解决问题的练习。通过层层深入思考过去面对团队的消极情绪、当时内心的想法、产生消极想法的原因，进而换位思考，升级认知。

正如顺华老师所说：“事上出了问题，不能在事上解决，一定要在心上、认知上去解决。”

心通，路就通。

心上的焦虑与迷茫可以通过“心-道-德-事”方法论分析和解决，但餐饮经营者还有一个更实际的困惑——行业标杆的成功经验，到底能不能真正学到手？

十年前有本书叫《海底捞，你学不会》，剖析了海底捞模式难以复制的深层原因。润泽园教育核心讲师、《素书》课程主讲老师顾兵却说：“海底捞，你学得会！”

润泽园教育核心讲师、《素书》课程主讲老师 顾兵

为什么说，海底捞我们都学得会？顾兵老师没有直接给出答案，而是通过引入“表里知行”模型帮助来分清表象和本质，从而找到海底捞最本质的成功内核。

依据“表里知行”模型逻辑，企业经营者学习海底捞“双手改变命运”的理念、员工住公寓的福利，只是学到了表象。值得学习的“里”，其实是海底捞创始人的底层认知。而其认知来自于亲眼见到基层困苦人民难处、却又无能为力的经历，正是这些经历让他下定决心：创造机会，让没技能的人也能积累财富。

虽然大部分人或许没有海底捞创始人这样的人生经历，也没有因此而激发出的决心和真知，但认知差距造成的“学不会”并非无法改变。转机就藏在阳明先生“圣人之道，吾性自足”的启示里，仁爱、慈悲、同理之心，人人本就拥有，只是需要开发。

顾兵老师又以阳明心学经典观点为引，陈述了“本心具足”的真理：“人有东西南北，但心是一样的”。不是只有圣人有圣人之心，普通人也有圣人之心的时刻。打破了大家认为海底捞的成功难以复刻、海底捞创始人的认知无法超越的认知误区。

而想要让自己的心更加接近圣人之心、提升认知高度，需要训练“挂起”更高层面之心。在现场，顾兵老师带领经营者开展训练：三次聚焦如何启用更高层面之心，解决企业真问题。证明同样的问题连续挂起三次，就可以牢固更高层面之心、突破认知，让餐饮人都能学会海底捞成功之道。

本心之明，皎如白日。海底捞，你学得会！

上午的回归本心的学习，让餐饮经营者敞开了心扉、升级了思维。但餐饮经营最终要靠行动落地。基于此，课程下午特意设置战略问答+共创环节，帮助企业家将上午学到的想法转化为能落地的实践。

餐饮经营者在和润泽园教育创始人、浙江大学工学博士白立新的问答环节提出了许多经营中面临的难题。面对此，白老师认为“心是生命的主宰”，找不到事业意义的时候就会觉得辛苦，如果心觉得好，付出再多努力都会觉得幸福。把自己的心修好、开发心中无限的宝藏，就能人生的希望，看到美好的世界。

学员提问

问答之后，在润泽园教育核心讲师、中国中小商业企业协会副会长郭红波引领的共创环节，思维的火花激烈碰撞。围绕三大核心问题的探讨，让企业家们将零散的灵感编织成清晰的行动地图。而“幸福餐饮联盟”的构想，则完成了从共识到落地的关键一跃，为所有同行者注入了前行的动力。

润泽园教育核心讲师、中国中小商业企业协会副会长 郭红波

结 语

此次餐饮领导力福利课，是润泽园教育深耕餐饮行业的深度探索，更是餐饮人共同成长、协同破局的新起点。

“幸福餐饮联盟”后续会如何开展交流学习？接下来三天三夜的领导力学习会中，会不会针对餐饮人面临的难题，给出更为具体的可落地措施？更值得期待的是，当越来越多餐饮人从单打独斗转向齐心协力，餐饮行业会焕发出怎样新的活力？

这些答案，都将在后续的旅程中揭晓——润泽园教育期待与更多餐饮人一起，见证餐饮行业的新未来！

餐饮福利课学员合照

·END·

欢迎将您的收获·方法·问题分享至评论区

本文作者会仔细查看，与您一起剖析企业难题