面对餐饮行业的四大难题，他选择奋勇向前

　　合家欢妈妈菜餐饮公司在疫情下面临经营困难，董事长通过反思与学习，从自我和企业文化出发，找到了应对困境的新策略。他重视初心、调整管理方式、关注员工福祉，并重新定义了企业的价值体系，以真诚和创新的态度寻求突破和发展。

　　“我们在廊坊做餐饮，受疫情影响大家都难，哪个不难?但再难你也得找路出来。”

　　这是来自河北廊坊的董事长刘致新创业的第17年。2005年6月，厨师出身的他，怀着“一定要干一家自己的品牌店”的强烈愿望，创立了合家欢妈妈菜餐饮公司，凭着一份匠心，干出了6家连锁店，更干出了不错的口碑和营收。

　　直到2020年，一场突如其来的疫情，打乱了刘致新的步伐，让企业骤然陷入了风雨。

　　01

　　“疫情下的难题”

　　一场疫情，给自己的企业和同行们，出了一道怎样的难题?刘致新认为，至少有以下“四难”：

　　第一难：内卷

　　大家都不好做，客户的消费需求低了，但企业还得赚钱。那怎么办呢?抢客户。

　　所以，一些同行就采取了打价格战的方式。比方说，你套餐128块，我就降价98块。你跟着降，那我就送东西，八荤八素还带饮料。顾客一算，“98块钱16个菜，一个菜才6块钱，太实惠了!”跟着就走了。

　　但在刘致新看来，这种价格战，并不是良性竞争。到最后，有些人已不管口感好不好、食材新不新鲜，反正能吃就行;甚至偷工减料，损害客户健康。长期来看，这样做一定是弊大于利。

　　怎么超越价格战的内卷?这是摆在他们面前的一大难题。

　　第二难：人力

　　第二道难题，是人力资源的匮乏。疫情严重时，店里好几个月不能开门，不能堂食，有些员工会选择离开，到能堂食的地方去找新的工作。结果，企业有时就会陷入窘境——“店开了，但店里没人了。”

　　第三难：资金

　　第三道难题，来自资金上的压力。用刘致新的话来说，“水费电费，房贷车贷，哪个不要钱?越挣不着钱，越需要钱，大家都很焦虑。”资金跟不上，这是企业家焦虑的最大来源之一。

　　第四难：心难

　　资金、人力等，还是事上的困难，而真正的难，是在心上。

　　面对疫情，有企业选择了躺平，卖掉了店面;有企业不愿躺平，但内心焦虑，走上了急功近利的路。

　　刘致新说，看得见的是，大家越来越不愿意在“做好菜”上用劲了。能用半成品的就用，怎么省事怎么来，怎么压缩成本怎么来，背后就是一颗急功近利的心。但一颗急功近利的心，很有可能会迷失。

　　疫情是一场风雨，同时也是一张考卷。面对这“四难”，怎么答?一开始，刘致新也没找到答案。直到今年年初，一场价格战，让刘致新找到了意料之外的方向。

　　02

　　“打价格战，打进课堂”

　　“今年年初，在封控期间，同行突然发起了逆袭。低价回收老店面，迅速扩张，同时多管齐下，打价格战、搞促销、狠抓服务，短短一年就打响了名气。”

　　当时，面对同行，刘致新的第一个念头是：“挑战来了，不得了啊!”大家是多年的同行，现在价格战扰乱了市场，对自己的企业也造成了很大影响。

　　但是，做企业，就是与挑战结伴同行。刘致新沉下心来，仔细分析对手和市场，越看越觉得形式严峻。他说：“当时就一个感觉，我们是不学习不行了。”

　　有人说：不撞南墙，不进课堂。一场价格战，成了合家欢妈妈菜的“南墙”，促使他走进课堂，转向自己的内心，去探求企业发展的新路。

　　课堂上的一个问题，打开了他的心：“反躬自省，对客户对员工，有哪些亏欠处?”

　　刘致新被深深地触动了，他写下了两条亏欠处：

　　1、对于企业的关注度不够高，不用心;

　　2、不知道客户的真需求，只是自己的感知而已。

　　他发现，自己这些年的模式是，把工作放权给总经理，然后基本就撒手不管了。这样做看似是托起下属，但其实本质是一颗怠心。该和员工一起在一线奋战的时候，自己却选择了喝茶访友、爬山游学，这背后难道不是一份贪舒服吗?

　　另一个不良的后果是，过度的放权，反过来伤害了总经理——他原本是个资质很好的小伙子，却因为位置太高，导致了傲念萌发，做出了不该做的事情。

　　刘致新说：“按原本的想法，我会觉得，干不好你走呗。但我现在却想，这孩子从20岁跟我干，13年了，没把他带好，是我的责任!员工的问题，本质是我这个董事长的问题。”

　　南墙撞出渴望，课堂打开心门。反躬自省中，刘致新终于领悟到：原来，企业遇到的方方面面的问题，归根结底都是自己心的投射和体现。任外界风吹浪打，真正的突围之路，在心上，就要坚定地在心上找。

　　03

　　“向下扎根，找回初心”

　　真正的能量，是在冬天积聚的。

　　疫情看似是一件坏事，但坏事中蕴藏着好事：若不是疫情的被迫静默，或许没有机会沉淀下来，向下扎根，找回初心。

　　在反思亏欠处时，刘致新看到：这些年，自己离顾客太远了!说白了，就是一份傲慢，就是店大欺客啊!回想自己刚创业时，拿着酒一桌一桌地敬，把生客户变成老客户，老客户变成朋友，同时用心倾听客户的真实需求。拿那种状态去跟客户链接，天下可以说没有难做的生意。

　　再回想创业的初心，为什么起名为“妈妈菜”?就是因为孩子对母亲的那一份深爱与眷恋。

　　刘致新永远记得一个细节：

　　童年时，妈妈总是忙里忙外，干完地里农活，回到家里，擦擦手进厨房。饭做好了，一碗西红柿打卤面，妈妈总是叫他，“这卤好吃，你先吃吧!”孩子们把卤子吃完了，剩点白面条，妈妈就随便弄点咸菜拌了吃，吃完又去干活。

　　那一碗西红柿打卤面的味道，成了刘致新心中永远的怀念。所以，企业做起来后，他在每个门店的墙上都挂了一副大字，写着：“向妈妈致敬”。

　　原来，一份事业不仅仅是赚钱的工具，更是盛放初心的舞台;

　　原来，一顿饭菜不仅仅是饱腹的餐食，更是爱与思念的承载。

　　找回事业初心，点燃战略雄心，战略创新，原本不难。

　　04

　　“四新对四难，创新在路上”

　　廊坊的疫情封控还在持续，但对于“四难”，刘致新已经有了新的方向：

　　第一，对于内卷

　　超越“战术性低价”，采取“战略性低价”。不是以同行为中心，开展降价;而是以客户为中心，找回创业时那颗纯粹的初心，去到一线，倾听客户的真实需求。

　　提升客户最关注的价值，削减客户严重不甚需要的价值，提升产品性价比，才能突破“内卷”，建立与竞争对手完全不同的价值体系。

　　第二，对于员工

　　刘致新意识到，疫情，或许是团队建设的最好机会。平常大家都忙忙碌碌的，没有静下来学习的时间，疫情的不可抗力，却恰好给了大家这个机会。

　　一位店长的分享，让刘致新倍感欣慰。店长分享说：“我以前不明白，董事长为什么老说一定要站在六家店面上、站在整体合家欢的角度上看一个店面。现在我明白了，我心里有合家欢200人的时候，我才能更好地驾驭自己这个小店面。”

　　此前，合家欢妈妈菜还没有系统的哲学。但现如今，企业上下达成了一条最重要的哲学共识：“真诚大于一切技巧。”上下同欲，大家更加坚定：永远不算计客户，真诚对客户好，百术不如一诚!

　　第三，对于资金

　　刘致新决定，无论员工何去何从，善待员工，都将是企业的重要哲学。所以，虽然资金并不宽裕，他仍然对员工说：“你们可以跑外卖，企业拿营收的30%给你们做补助。”

　　这样做并不挣钱，甚至是亏损的，但刘致新想，要在疫情的焦虑下，送给员工一份清凉。

　　正所谓，“存人失地，人地皆存;存地失人，人地皆失”。

　　第四，对于心难

　　董事长的境界格局，就是企业的天花板。

　　心上的困局，唯有反求诸己，方能破解。

　　刘致新说：“我越来越明白，作为董事长，只有你心上真正有力量的时候，你才能好好做事，好好待人。一切源于心，真正的力量，发自内心。”

　　如今的刘致新，越来越从容，越来越坚定。他说，有八个字在自己心中愈发清晰：“气定神闲，敬天爱人。”找回创业初心，重燃战略雄心，企业便能打开创新之门，重新开辟发展之路。

　　大疫当前，百业艰难，但危中有机，唯创新者胜。

　　心得：

　　1，面对困境需创新思维：在疫情等大环境挑战面前，企业需要寻找新的生存和发展道路。不能简单地依赖价格战等短期策略，而应深入市场和客户需求，进行战略创新。

　　2，坚守初心和品牌精神：即使业务扩张，也需保持创业初期的宗旨和品质。坚持匠心精神，维护产品和服务质量，构建长期的客户信任和品牌忠诚度。

　　3，重视员工价值和团队凝聚力：通过团队建设和员工培训增强内部实力。尤其在危机时刻，更需关心员工福祉，建立一支稳定和动力十足的团队。

　　4，自我反思与持续学习：企业家和领导者应不断自我反省和学习，提升个人格局和领导力，这对企业应对困难和推动创新至关重要。

　　5，真诚和客户导向：无论在何种情况下，都应坚持真诚经营，以客户为中心，避免短视和急功近利的做法，确保企业的长期健康发展。