餐厅的本质是什么？| 战略领导力

　　如何将餐厅从传统的以食物为中心的模式转变为提供更深层次社交和精神价值的温暖型餐厅。文章强调了餐厅不仅仅是为了吃饭，更重要的是提供一个促进高质量社交互动的场所。建议通过创造一个舒适的环境、减少对物质消费的过度依赖，并增加精神滋养的元素(如展示中华经典语录)来增强客户体验。

　　提问：

　　我是经营餐厅的，此前我认为做餐厅，就应该把食材做得好吃、安全卫生就行了，因而，常常陷入与同类餐厅之间的相互抄袭、竞争中。但学习中华文化以来，我发现这些都是事上的经营方式，我想超越一个层面，把餐厅打造成温暖型的餐厅，与客户建立良好的链接，为客户带去温暖，但是没有清晰的思路，请老师指导。

　　回应：

　　经营餐厅，首先我们要明白，大家来餐厅吃饭的目的是什么?仅仅是为了吃饱饭吗?还是有其他的诉求呢?这是我们需要思考的问题。

　　其实，据我们观察，很多人携家带口、呼朋唤友地来店里吃饭，吃饱饭可能只占20%的功能，80%的功能是为了能在这里与家人、朋友愉快地沟通，建立高质量的链接，这其实才是大家来餐厅用餐的本质。

　　但是，今天，我们宴请别人或者被人宴请，要么是聚在一起吃一点好吃的特产，要么就是大鱼大肉、山珍海味，有的时候吃的不健康还会吃出一身病来。其实我们不知道的是，我们根本不需要吃那么多好的东西，这是一点。

　　还有一点是，很多人去到餐厅，大多时候都会讲一些不着边、不大有营养的话语。吃完、喝完、聊完之后，从餐厅回到家里，坐下来想一想，这几个小时的吃喝好像也没有多大的价值与收获。

　　所以，如若我们真的爱客户，我们就会想出很多办法。比如，我们学习中华经典，想必经典中有很多句子曾深深地震撼过你，在某些时刻给了你很多人生的启迪。

　　如，孔子曰：无欲速，无见小利。欲速则不达，见小利则大事无成。阳明先生有言，凡后生美质，须令晦养后积，等等诸如此类的句子，经典中有很多啊!每一句都是如此震撼人心!我们可以请人写出来或者用电脑打印出来做成画框挂在墙上，客户会视而不见吗?也许多数人会，但一定有少数人如你一样，会被这样的经典深深地震撼!

　　因此，我们完全可以给客户多一点精神上的滋养，而不是任由他们一边吃饭糟蹋很多的东西，一边说着一些没有营养的话，看着都觉得心疼呀!

　　如果我们自己不珍惜、不尊重客户的时间，不给客户创造一个高质量链接的场所和氛围，客户也不大可能会尊重我们。那么，他们也就只把我们这儿当成一个吃饭的地方，吃饭对他们而言只有20%的价值，换言之，就是我们的餐厅对他们不大有价值。这样的话，如果旁边有更好的咖啡厅、茶餐厅的话，客户就到那边去了，我们就会随时被取代。

　　所以，我们一定要认清客户到餐厅吃饭的本质，本质是为了沟通啊!认清了这个本质之后，我们就可以为大家提供一个舒缓的解压环境，供大家更好地放松与交流，进而为客户提供更多的无形价值，让客户感觉到舒适和温暖。当然，如果你开的是大排挡，那是另外一回事情。

　　那么，接下来具体怎么做呢?你可以先站在客户的角度仔细想想，你想想你和别人吃一顿饭下来，能听到几句掏心掏肺的话?特别是彼此在喝完酒之后，讲的话那么多，但通常价值都不大。这是现状，虽然我们无法改变，但是我们总可以做一些事情的，你可以先让客户感受到你打造的温暖型的环境，在餐厅的环境上让他们感受到尊重，其次再去跟你特别投缘的客户沟通。

　　你的会员可能会有1000个，与你投缘的可能只有5%，没关系，你就找其中的前50位，因为那50位客户是和你因缘最深的，是最希望你好的，也是最能帮到你的客户。你可以把你的想法原原本本地告诉他们，你想把餐厅做的与众不同，经营一个3.0 的温暖型餐厅。3.0境界的餐厅是什么样的呢?是让客户去付出爱。

　　所以，如果我们真的有这份对客户的爱时，我们真的就有很多的办法和客户去沟通，让客户去奉献和呈现他们的价值。

　　心得：

　　1，重新定义客户价值：文章强调，餐厅提供的不仅仅是食物，更重要的是提供一个社交和沟通的空间。这启示企业家和董事长们应拓宽对产品或服务提供的价值的定义，考虑客户更深层次的需求。

　　2，从竞争到创造：通过打造“温暖型的餐厅”，突破同质化竞争的局限，创造独特的客户体验，从而在市场中形成差异化竞争优势。

　　3，精神和情感的重要性：文章指出，除了物质满足外，客户的精神需求同样重要。这提醒企业家和董事长在经营中融入文化、教育和情感元素，提升产品的附加值。

　　4，建立深度客户关系：通过与客户建立情感连接，企业可以培养忠诚的客户群。这种深度关系对企业长远发展至关重要。

　　5，利用文化和教育的力量：引入中华经典语录作为餐厅装饰的一部分，旨在用文化底蕴影响客户，显示了文化和教育在塑造企业形象和加深客户认同中的作用。

　　6，关注长期影响而非短期收益：文章中提到的“无欲速，无见小利”等思想，强调了长期价值和可持续发展的重要性，启示企业家和董事长在决策时应超越短期利益，注重长远发展。

　　7，积极听取和整合客户反馈：提出与客户深入沟通，了解他们的需求和期望，使客户参与到餐厅的改进和发展过程中，体现了客户导向的商业策略。