小凉皮，“大故事”

　　面对“小富即安”与持续创新的抉择，夫妇俩通过学习中华优秀传统文化，特别是《道德经》等经典，意识到利益他人即利益自己，从而重新审视并提升了企业经营理念。他们不仅关注产品品质，更重视员工成长和顾客体验，通过一系列创新措施，实现了企业与员工的共同成长，以及顾客的高度认可，展现了凉皮虽小，但意味无限的经营智慧。

　　一碗新鲜筋道的招牌凉皮，配上刚刚出炉的肉夹馍，或佐以足量的酸辣粉、担担面，热腾腾的又那么实惠，总是吸引着络绎不绝的回头客。

　　这家只有四十平米的凉皮店，在河北省石家庄市行唐县已经开了12年，经营到第9个年头的时候，由于老店体量已不能容纳越来越多的顾客，店主张玉芬和丈夫打算再开一家新店。

　　忙活新店夫妻俩也像开老店那样不惜功夫，不惜工本，结果新店生意兴隆，这给了他们更大的信心。于是，接下来3年时间里，他们开了更多分店，到今天，已经有了4家直营店、3家加盟连锁店和一个加工厂。

　　生意越做越好了，张玉芬夫妇却在发展上犯了嘀咕：是小富即安维持现状，还是再接再厉继续向前?而且要把凉皮店做出新气象的话，那条创新路在哪里呢?

　　01

　　一起从“小富即安”中走出来

　　张玉芬夫妇的凉皮店之所以在当地受欢迎，与他们对正宗凉皮的坚守分不开。

　　她丈夫在西安这样一座拥有悠久面食文化的城市长大，从小跟师傅学了一手正宗凉皮好手艺。

　　从开店那天开始，夫妻俩就坚持“只做正宗凉皮”，绝不为压缩成本而降低凉皮品质。为了保证凉皮的最佳口感，他们向所有顾客承诺：“只卖当日鲜凉皮。”

　　为此，他们每天早晨五点钟以前就要起床制作当日凉皮，然后再完成次日凉皮制作前的洗面、沉淀等多道工序，一道工序也不能省略，每晚只能睡几个小时。就这样，凉皮店越来越红火。

　　随着店面增多，张玉芬的丈夫萌生出了小富即安的想法：“现在赚的钱也够用了，活着舒服就行，没必要每天那么累了。”他想着五十岁就退休，舒舒服服地过下半辈子。

　　但性格十分要强的张玉芬却不这么认为，她总是模糊感觉自己还可以做得更好一些，但是怎么做得更好，她也不是特别清晰。

　　偶然的机会，一直在学习中华优秀传统文化的表姐，把张玉芬夫妇引入了道德经与战略创新的学习中。学习期间，也是他们的凉皮店面对选择的日子。

　　在《道德经》的学习中，张玉芬夫妇被这样的体悟所启发：“许多人内心深处的认知都存在空白区，思维模式存在着结构性的缺陷，很容易低估自己。”此外，许多人思维模式存在着方向性的偏差，不知道利益他人就是最大的利益自己，因而放弃了想象力，使得自己的经营无法坚定向前。

　　张玉芬想起了她自己曾经模糊的感觉。回看当下的自己，张玉芬夫妇发现，思维模式的结构性缺陷和方向性偏差这两个问题，描述的就是当下的自己和凉皮店经营的状态，夫妻俩方向取得了一致：看来应该去突破。但如何开始呢?

　　02

　　重新看待“一碗凉皮”

　　这么多年，只有初中文化水平的张玉芬夫妇，凭借勤勤恳恳、踏实厚道拥有了一份事业，但是内心深处，他们低估了自己，不相信自己还有更大的潜能。

　　“一开始，我最害怕给员工们开会，因为我不知道该说些什么，心里很不自信。”张玉芬说，“甚至，我的员工夫妇关系、亲子关系出现了非常严重的问题时，我也一点儿办法都没有，眼睁睁看着她们痛苦、挣扎。”

　　中华经典的学习中，“利益他人就是最大的利益自己”，当张玉芬夫妇以此来审视自己的企业，并与企业的发展联系起来，他们反复体悟这句话。作为一家凉皮店，他们到底能够利益谁为了谁?开始体会到：员工、加盟店主、顾客，原来一家小小的凉皮店，可以利益到这么多人，只要敢于想象，一个凉皮店的未来也有无限可能。

　　从夫妻店起家的张玉芬明白，凉皮店投入小，利润高，夫妇俩人共同做好一个小店，不仅能够让家庭经济更宽裕、幸福指数更高一些，还能使很多常年在外打工的夫妇多看到一条可以选择的路。如果自己能够帮助十对夫妇做好十家店，那么利益到的顾客就是现有的十倍。怀着这样朴素的心愿，他们决定，不收取一分钱加盟费，统一由工厂配货，统一品牌管理，让这份平民美食走进当地的各个角落。

　　面对陪自己奋斗了多年的员工，张玉芬夫妇也有了新的想法。他们开始愿意走近员工，倾听员工们的建议、想法、成长困惑等。为了让员工们能拥有更加幸福的生活，他们决定：在物质上，给予优秀员工店内股份;同时，还要陪伴员工一起学习更多中华经典。

　　在学习《中庸》那段日子里，72个客户接触点的故事打动了员工们的心。在张玉芬夫妇的陪伴与支持下，员工们梳理出了凉皮店与客户的各个接触点，并制定了更细致更温馨的升级方案，不断改进服务内容。比如，全天候免费提供热水，小店也要升级卫生间，等等。

　　渐渐地，凉皮店变得越来越温暖，顾客越来越多，员工们的心也变得更加柔软与热情，这家凉皮店逐渐呈现出了“上下同欲”的经营氛围，也换来顾客的不离不弃。

　　03

　　凉皮一碗，意味无限

　　“我们做的就是平民美食，真真正正俯下身来，用良心品质和真诚的心，去为老百姓服务，就是我们的奋斗目标。”张玉芬夫妇说。

　　为此，他们升级了企业战略，开始用3.0战略创新指导企业发展。3.0战略创新四个层面：使命引领、哲学护航、战略创新、运营保障。张玉芬夫妇结合自己的这份凉皮事业，对每一层面都进行了升级落地。

　　在使命上，“凉皮一碗，意味无限”。

　　“意味”这个词，有多个层面。它可以是味蕾上的变化，为不同地区、不同口味的人提供各种适宜的味道;它可以是心上的味道，为内心焦虑的人呈现一份清凉，为经济紧张的人提供一份实惠的温暖;它还可以是人生的味道，通过一碗凉皮，让自己可以更加充满自信地去服务百姓，让生命充满力量……

　　当张玉芬夫妇真正把自己的生命和一碗凉皮结合起来的时候，他们发现，呈现出来的已经不仅仅是一碗凉皮，他们是深深地爱上了顾客。

　　有了这样的企业使命，就有了相应的哲学：“中庸且不贪心、不设限”。

　　践行中庸之道，首先不贪心于扩大事业的规模，但同时也不为企业的发展设限。因为，基于企业使命的引领，自己可以更加从容坚定地超越一碗凉皮的局限。

　　战略创新上，“县城十家，品牌覆盖”。

　　有了使命引领和哲学护航，战略创新就是水到渠成、自然而然的事情。张玉芬夫妇制定了未来很长一段时间内的发展战略：在一个县城中，开十家凉皮店，然后做成县城最好的品牌。其后，通过品牌的覆盖，实现多县城、多地区的覆盖，如此，在合适的时机，就可以快速地实现业务的扩展。

　　运营保障上，“建立中央厨房，单店核算”。

　　未来开满十家凉皮店后，张玉芬夫妇计划：打造一个小型中央厨房，既有中央厨房集约化的管理，又有单店核算的高效率运营。其后，再随着门店数量的增加，不断升级中央厨房的规模。

　　有了这样较完整的“使命引领、哲学护航、战略创新、运营保障”，张玉芬夫妇在践行3.0战略创新上就有了更加清晰的方向和路径。

　　目前，在3.0战略创新实践上，张玉芬夫妇正在和当地一家养殖企业沟通，尝试通过原材料升级，让百姓吃上更有品质、更好吃的平民美食。此外，从2022年起，他们把每份凉皮的量从4.5两提高到6两，并且保证加量不加价。

心得：

　　坚守品质，注重口碑：张玉芬夫妇对正宗凉皮的坚守和品质承诺，是吸引回头客、树立品牌口碑的关键。这启示企业家们应始终将产品质量放在首位，用良心和真诚赢得市场。

　　持续创新与突破：面对“小富即安”的诱惑，张玉芬夫妇选择继续向前，通过学习和创新寻找新的发展路径。这提醒企业家们要有远见卓识，勇于突破自我，不断寻求创新和变革，以适应市场的变化和满足消费者日益增长的需求。

　　利益共享，合作共赢：张玉芬夫妇认识到“利益他人就是最大的利益自己”，这一理念促使他们关注员工、加盟店主和顾客的利益，形成了良好的合作共赢关系。企业家们应树立共赢思维，通过利益共享来增强团队凝聚力和市场竞争力。

　　重视员工成长与关怀：张玉芬夫妇不仅关注企业的经济效益，还重视员工的成长和幸福。他们通过给予股份、陪伴学习等方式提升员工归属感，激发了员工的积极性和创造力。这启示企业家们要关注员工的个人发展，营造和谐的企业文化，以实现企业与员工的共同成长。

　　战略引领，系统升级：张玉芬夫妇通过学习和实践，升级了企业战略，用3.0战略创新指导企业发展。这表明企业家们应具备战略眼光，制定明确的发展目标和规划，并不断优化和调整战略以适应市场变化。同时，要注重系统升级和内部管理优化，提升企业整体运营效率和竞争力。

　　客户至上，服务优化：张玉芬夫妇和员工们共同努力提升顾客体验，通过改进服务内容和细节来增强顾客满意度和忠诚度。这启示企业家们要始终将客户放在首位，关注客户需求和反馈，不断优化服务流程和细节，以提供更加优质的产品和服务。

　　文化传承与融合：张玉芬夫妇通过学习中华优秀传统文化，将其融入企业经营理念和实践中，取得了显著成效。这启示企业家们要关注文化传承与融合，将传统文化中的智慧和精髓融入现代企业管理中，以形成独特的企业文化和竞争优势。